客とウェイターの間合い、これも文化の尺度だ。とにかく待てないのが韓国で座った途端に皿がでていらいらと注文を催促する。
　インドは悠久の大地、入り口に番兵のいるようなレストランに入ると軽く二時間はかかる、空腹を感じてからドアをくぐっては手遅れだ。シーンと静まった奥の方から影のように現れるウェイター、意味どおり待たせる人の登場だ。注文を聞くと後も見ずに静かに去っていく。あまり待たせるので料理場をのぞくと、しゃがんだご婦人が香草を石臼で摺っている、何もせず立っているだけのコックが数人、職掌がカーストで厳しく定められているのだからしかたない。
　イタリアのボーイは小気味いい、キビキビと動き回りニコニコと笑いかける。客が言いかける前にもう察している、ＯＫ、同じワインでいいかな、Ｓｏｏｎ。ついでに隣の注文を聞いて、先ずこちらに持ってきて、隣に届ける。客への仁義を承知している。食べ終われば好い間合いでコーヒーどうですかと言いにくる、そして彼の顔が真面目になる、チップの時がきた。注文のメモの合計、それに見合う紙幣、ほどよく釣りが残る額ならばよし、そうでないと笑顔とサービスが…客にとっても危うい一瞬だ。プレーゴ・サンキューと言ってウェストポーチに小銭を投げ込んでくれれば客とボーイの交流は終わる。またどうぞとは言わないのが流儀だ。
　ドイツの小さな町のレストラン、テラス席いっぱいに初老の男女が歌っている、だいぶ酔っているらしい。ふだんは謹厳とみせて酔うとはめをはずしたがる南ドイツ人だ。アコーデオンが一台、昔、日本でもよく歌った山の歌、ワンダーフォーゲルの合唱だ。一人が歌いだし、あとの者が唱和し途切れることなく続ける。困ったことにウェイターが来ない。室内の席には客がまばら、テラスだけ盛り上がっている。あちこちのぞきこんでいたらようやく注文を取りにきた。あれ、どこかで見たような、なんだ歌のリーダーだ。あなたは？皆、仲間、今晩は同窓会、あれが先生、指差した所にひときわお年寄りがいた。一緒に歌おうと引っ張られた。Ｓｏｏｎ、ビールさえ飲めればいい。